abstimmung

das jahr nähert sich dem ende und die produktion der nächsten zwei rezeptkarten steht an - aber welche 2 rezepte?

Als meine Freundin Silke aus Texas schrieb, wie einfach es sei einen Karottenkuchen zu backen (out of the box!) konnte ich nicht widerstehen und bot ihr dieses Rezept an - hier also kostenlos und mit der Bitte um Feedback: mein Karottenkuchen!

Carrot Cake
Ein leckerer, frischer Kuchen – nicht nur zu Ostern!

(ergibt 2 Kastenformen oder eine große quadratische Backform - bei einer großen Backform erhöht sich die Backzeit um 20-30 Minuten)

Teig:
400 g feiner Zucker, 4 Eier, 400 ml Sonnenblumenöl, 400g Roggenvollkornmehl, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Salz, 400g Karotten (gerieben), 1 TL Vanilleessenz
Glasur:
175g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 50g weiche Butter, ½ Zitrone, 350g Puderzucker, evtl. Marzipankarotten für die Deko

1. Zucker, Eier und Öl verrühren bis eine dicke helle Masse entstanden ist.
2. Mehl, Gewürzmischung und Salz einrühren.
3. Karotten und Vanilleessenz unterrühren.
4. In 2 Kastenformen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C eine Stunde backen. Mit einem Holzspieß in die Mitte stechen, um zu testen ob der Kuchen gar ist. Klebt noch Teig am Holz, die Backzeit verlängern.
5. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
6. Stürzen und auf einem Gitter völlig auskühlen lassen.
7. Für die Glasur Frischkäse, Butter und Zitronensaft vermischen.
8. Puderzucker einrühren.
9. Glasur auf die ausgekühlten Kuchen streichen.

TIPP: Für einen feinen Karotten-Nuss-Kuchen die Hälfte des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen. Anstelle der Frischkäsecreme kann man auch einfach 200g Puderzucker mit dem Saft einer Zitrone glattrühren und den abgekühlten Kuchen damit einpinseln.